Поиск рецептов
Главная  >  пользователи  >  Закуски  >

Паштет говяжий из печени

Паштет говяжий из печени

Паштет говяжий из печени - одно из традиционных блюд семьи моего мужа, которое готовится на все большие праздники, особенно на Рождество и Пасху. Думаю, этот паштет смело можно назвать нашим традиционным праздничным блюдом.

Это такой себе паштет-микс - с печенью и мясом. Вкусный, имеет красивый вид на праздничном столе, но готовится довольно непросто. Весь процесс является трудоемким и часозатратним, хотя результат очень приятный. У нас в доме этим паштетом на праздники преимущественно занимается мой муж, потому что очень любит подготовку к праздникам, ну и, конечно, сам паштет.

Я попробую описать процесс приготовления максимально подробно и доступно, со всеми известными мне семейными секретами.

Ингредиенты:

  1. Телятина - 500 г.;
  2. Жирная свинина - 500 г.;
  3. Телячья печень - 400-500 г.;
  4. Куриная или индюшачья нога - 1 шт. (по желанию);
  5. Яйца - 4 шт.;
  6. Морковка - 1 большая;
  7. Корень петрушки - 1 шт.;
  8. Луковица - 2 шт.;
  9. Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Перед началом приготовления телятину, свинину и печень отмачивают в холодной воде в течение нескольких часов. Также для приготовления паштета стоит уделить внимание выбору мясных продуктов. Конечно, лучше брать молодую телятину и светлую печень, тогда сам паштет будет светлым и нежным.

2. Очищенные овощи (морковь, петрушка, лук) відварюються в одной кастрюле вместе с мясом в подсоленной воде до готовности.

3. Отцедите овощи и мясо, но рассол из него не выливайте - он понадобится на заключительном этапе приготовления паштета.

4. Печень замочить в воде в течение нескольких часов, периодически меняя воду, после чего отварите до готовности.

5. Курицу мы варили отдельно - рассол из нее можно использовать для других потребностей - лучше всего для супчика.

6. Теперь перемелите все отваренные ингредиенты (мясо и овощи) в такой последовательности: еще теплую (потому как остынет, то потеряет эластичность и будет крупинками) печень, потом опять же ее в перемешку с жирным мясом, тогда уже все остальное. Потом перемелите всю массу еще раз.

7. В готовый фарш добавить яйца, соль, перец. Все перемешайте, добавьте немного рассола, оставшийся после варки мяса. Замесите паштет.

8. Для приготовления паштета выберите эмалированную кастрюлю, как можно более новую, чтобы паштет не пристал. На дно налейте рассола примерно на 3-4 см. По ложке выложите в кастрюлю паштет.

9. В конце разровняйте поверхность паштета, накройте крышкой и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 220 градусов около 1,5 часа. Не страшно, если в конце приготовления в кастрюле осталась жидкость, просто оставьте паштет под крышкой, чтобы немного остыл. Когда остынет, стряхните кастрюлю, чтобы паштет отстал от стенок, и перетащите его на тарелку.

До подачи держите на тарелке под крышкой, или обернуть фольгой, чтобы не засох. Перед подачей на стол, порежьте паштет на кусочки и приятного вам аппетита!


 Оцените рецепт:   0  1  2  3  4  5
Комментарии к этому рецепту:
Добавить ваш комментарий:

Ваше имя:

Текст комментария:

Введите сумму чисел с картинки

      

Похожие рецепты: