Поиск рецептов

Тесто по виду можно поделить на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое. Изделия из любого теста обязаны иметь пористую структуру, чтоб при выпекании в изделие легче проникал горячий воздух. Такую структуру изделиям из теста делают вещества, которые называются разрыхлителями. Разрыхлитель для дрожжевого теста — это сами дрожжи.

Углеводы, находящиеся в тесте, сбраживаются дрожжами, в результате образуется углекислый газ. Лучшая среда для брожения дрожжей - водянистая, с температурой 35-37°С. А вот неправильная температура выше 40 °С и ниже 25 °С, излишек яиц, жира и сахара замедляют развитие дрожжей.

Бездрожжевые виды теста это: бисквитное, сдобное пресное, заварное, песочное и слоеное. Чтобы приготовить изделия из такого теста нужно пользоваться разрыхлителем или механическими приемами разрыхления. При выпечке изделий эти вещества распадаются и выделяют углекислый газ, отсюда и пористая структура изделий.

Быстрое дрожжевое тесто

Из быстрого дрожжевого теста можно приготовить все что угодно: жаренные пирожки, лепешки, пончики, пиццу... Это универсальное тесто для меня как палочка-выручалочка! Сейчас я покажу вам как делается такое тесто, и советую добавить его к себе в блокнот.


Автор: Андрей,   Добавлено: 2012-12-23,   Просм: 6260,   Комментариев: 1